乳业科学与技术

2020, v.43;No.204(04) 7-12

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肠膜明串珠菌乳糖及半乳糖代谢差异性研究
Variations in the Metabolism of Lactose and Galactose in Leuconstoc mesenteroides Strains

安东妮;张兰;张春雪;谭冬梅;吴怡;刘小鸣;赵建新;张灏;陈卫;

摘要(Abstract):

在不同碳源的化学限定培养基(chemically defined medium,CDM)和脱脂乳中对8株肠膜明串珠菌(Leuconstoc mesenteroides)进行培养,测定其生长、产酸及活菌数变化情况。结果表明:各菌株在以乳糖、半乳糖为单一碳源的CDM培养基中的生长情况存在明显差异,菌株LM1、LM2、LM4和LM8在以乳糖为单一碳源的CDM培养基中生长情况良好,菌株LM2、LM3、LM5和LM8在以半乳糖为单一碳源的CDM培养基中活力较强,但生长情况弱于乳糖环境;在脱脂乳环境下,实验菌株的活菌数于发酵初期明显增长,培养8 h后进入稳定期,发酵终点pH值在6.0以上;初步对比各菌株与乳糖、半乳糖代谢相关基因的差异性,基因与表现型的相关性还需结合乳糖水解酶活性及乳糖、半乳糖残留量进一步分析。

关键词(KeyWords): 肠膜明串珠菌;乳糖;半乳糖;化学限定培养基;生长特性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家级大学生创新创业训练计划项目(201910295061)

作者(Author): 安东妮;张兰;张春雪;谭冬梅;吴怡;刘小鸣;赵建新;张灏;陈卫;

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DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2020.04.002

参考文献(References):

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