乳业科学与技术

2020, v.43;No.204(04) 18-22

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基于核磁共振氢谱的超高温灭菌乳和复原乳中脂肪酸含量差异分析
Comparative Analysis of Fatty Acid Contents between Ultra-High Temperature Sterilized Milk and Reconstituted Milk Based on ~1H Nuclear Magnetic Resonance Spectroscopy

苏美丞;贾曼;张霞;谭冬飞;张清阳;尹增浩;王少雷;陈刚;

摘要(Abstract):

以超高温灭菌乳和复原乳为研究对象,利用~1H核磁共振(nuclear magnetic resonance,~1HNMR)技术对2种乳中脂肪酸含量进行分析。结果表明:超高温灭菌乳和复原乳中亚麻酸相对含量分别为(0.98±0.11)%、(0.90±0.04)%,亚油酸相对含量分别为(1.15±0.36)%、(1.11±0.36)%,油酸相对含量分别为(27.30±0.56)%、(26.78±0.78)%,饱和脂肪酸相对含量分别为(43.26±1.56)%、(43.81±2.34)%;对2种牛乳脂肪酸的1H NMR谱峰和脂肪酸含量进行正交偏最小二乘法判别分析和独立样本t检验,发现亚麻酸相对含量在2种牛乳间具有显著性差异(P<0.05),并根据结果对2种乳进行营养学评价,对高血脂、高胆固醇等人群而言,超高温灭菌乳比复原乳更合适,2种乳中其他脂肪酸的营养价值相近。

关键词(KeyWords): 超高温灭菌乳;复原乳;加工工艺;脂肪酸;核磁共振氢谱

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 苏美丞;贾曼;张霞;谭冬飞;张清阳;尹增浩;王少雷;陈刚;

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DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2020.04.004

参考文献(References):

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